Nouvelles

Mar 31, 2024

Un vieux

Riz au lait crémeux à la compote de rhubarbe et d'abricots (Photo de Kim Sunée) Le riz au lait à l'ancienne, parsemé de raisins secs (ou pas) et d'un trait de cannelle, est assez facile à réaliser en suivant quelques-unes

Riz au lait crémeux avec compote de rhubarbe et abricots (Photo de Kim Sunée)

Le riz au lait à l'ancienne, parsemé de raisins secs (ou non) et d'une pincée de cannelle, est assez facile à préparer en suivant quelques directives simples concernant la forme du riz, les produits laitiers et le tempérage de l'œuf. Les variétés de riz à grains plus longs, comme le jasmin et le basmati, bien que très parfumées, créent un pudding plus souple. Généralement, plus le grain est court, plus l'amidon est libéré, ce qui contribue à épaissir et à créer un pudding crémeux, alors recherchez des variétés telles que le riz à risotto, c'est-à-dire Arborio et Carnaroli. Le riz brun nécessite plus de liquide, alors notez que cette recette nécessite un rapport riz blanc à grains courts/liquide.

En ce qui concerne le lait, le lait entier ou tout autre produit laitier à plus forte teneur en matières grasses est préférable pour une texture crémeuse. Le lait de noix est une option, mais faites attention à la noix de coco, qui peut avoir tendance à dominer les autres saveurs. Habillez-le (avec des fruits frais et/ou une pincée de sucre avant de le frapper avec un chalumeau de cuisine pour une version façon crème brûlée) ou vers le bas (utilisez juste une râpe de muscade fraîche et un peu de cannelle). Une pincée de fruits frais de saison se marie bien. Ou encore, préparez une compote rapide de rhubarbe fraîche pour ajouter de l'éclat et de la couleur ; les restes égayent le yaourt, les crêpes, le canard et le porc. Servir tiède ou frais. Pour les réunions d'été, préparez des portions individuelles avec une sélection de fruits frais et secs, d'épices et de noix, et laissez chacun créer son propre nirvana du riz au lait. —Kim Sunée

Donne 4 portions

3 1/2 tasses de lait entier (voir note ci-dessus)

1/2 tasse de riz blanc à grains courts, comme du riz Arborio ou du riz à sushi

Pincée de sel

Pincez des fils de safran (facultatif)

1 gros œuf battu

1/4 tasse de cassonade, de préférence noire

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1/4 cuillère à café de cannelle moulue

Raisins dorés (facultatif)

Pour la compote rhubarbe-abricot : Dans une casserole moyenne, mélanger 1 livre de fruits hachés au total (rhubarbe plus abricots hachés, pêches ou framboises) ; 1/3 tasse de sucre ; 1/2 gousse de vanille fendue et grattée (ou ajouter l'extrait de vanille à la fin) ; et 3 cuillères à soupe d'eau. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la rhubarbe commence à se décomposer et soit tendre mais pas complètement réduite en purée. Laisser refroidir avant de servir. La compote peut être préparée à l’avance et conservée, dans un contenant hermétique, au réfrigérateur jusqu’à cinq jours.

Remarque : L'œuf battu à la fin donne une texture crémeuse et soyeuse et vaut le minimum d'effort, mais cela peut également être préparé sans œuf ; réduisez simplement la quantité de lait de 1/4 tasse et ajoutez-en plus, si nécessaire, une fois que le pudding commence à refroidir et à épaissir.

• Dans une casserole moyenne à fond épais, ajouter le lait, le riz, le sel et le safran, le cas échéant. Porter à faible ébullition à feu moyen-vif; baisser le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, en remuant fréquemment pour éviter que le riz ne colle au fond de la casserole, jusqu'à ce que le riz soit tendre, 20 à 25 minutes.

• Mélangez l'œuf et la cassonade dans un petit bol résistant à la chaleur et fouettez légèrement pour combiner. Important : mesurez soigneusement 1/2 tasse de mélange de riz et de lait cuit chaud et ajoutez très lentement, environ 1 cuillère à soupe à la fois, au mélange cassonade-œuf, en fouettant vigoureusement. Remettez le mélange œufs-riz-lait dans la casserole de riz et remuez; baisser le feu très doux et remuer jusqu'à épaississement – ​​environ 1 minute. Un thermomètre à lecture instantanée indiquera 160 degrés lorsqu'il sera prêt. Remarque : veillez à ne pas porter le mélange à ébullition à ce stade, sinon il caillera et vous prendrez du riz pour le petit-déjeuner à la place. Incorporer les raisins secs, la cannelle, la vanille et les autres arômes préférés. Retirer la casserole du feu. Le pudding continuera à épaissir en refroidissant. Servir tiède ou frais (il sera beaucoup plus épais une fois refroidi) avec une compote rhubarbe-abricot, si désiré.

[Belle et légère comme un tutu, cette pavlova mettra en valeur votre rhubarbe]

[Comment assembler le panier de pique-nique parfait pour Anchorage]

[Maximisez la fraîcheur de la saison avec cette salade de pâtes composée de fanes de carottes, de pois chiches et de mozzarella]