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Feb 14, 2024

À la découverte de la racine de Yuca et de la cuisine cubaine

En juillet, de nombreux Cubains peuvent célébrer la fête de Saint-Jacques avec des plats traditionnels lors d'un carnaval d'une semaine organisé près du jour de la Saint-Jacques. La Ropa Vieja, le plat national de Cuba, est un plat nourrissant

En juillet, de nombreux Cubains peuvent célébrer la fête de Saint-Jacques avec des plats traditionnels lors d'un carnaval d'une semaine organisé près de la fête de Saint-Jacques. La Ropa Vieja, le plat national de Cuba, est un ragoût nourrissant de bœuf, de sauce tomate, d'oignons et de poivrons sur du riz jaune et sera certainement consommé lors des festivals.

Nochebuena (la veille de Noël), la fête cubaine la plus célèbre, comprend un menu simple, traditionnel et délicieux. Le rôti de porc servi avec une sauce à l'ail et à l'orange aigre, du riz, des haricots noirs et du yuca est souvent le plat vedette.

Le Yuca est la racine de la plante du manioc et on le trouve principalement en Amérique du Sud. Cela ne doit pas être confondu avec la plante Yucca originaire du sud-est des États-Unis, qui n'est pas apparentée et est considérée comme une plante succulente. En ce qui concerne la nutrition, la racine de yuca est la troisième source de glucides au monde et un aliment de base majeur dans de nombreux plats culturels à travers le monde. Le yuca est souvent servi à la place des pommes de terre et peut être utilisé pour préparer des collations comme des chips. Le yuca ne contient relativement pas de protéines, mais contient des niveaux élevés d'acides gras essentiels et deux fois plus de calories que les pommes de terre. Le tubercule féculent est riche en calcium, en fibres alimentaires, en potassium et en vitamines B6 et C.

La racine de yuca ne contient pas de gluten et l’amidon qui en est fabriqué est facilement digéré par toute personne ayant des sensibilités alimentaires. Il a été constaté que le yuca contient des goitrogènes, des substances présentes dans d'autres légumes crucifères comme le chou qui peuvent bloquer l'apport d'iode par la thyroïde. C'est un légume polyvalent et facile à cuisiner.

Un rôti de porc cubain traditionnel tire une grande partie de sa saveur du mojo à l'ail qui est utilisé à la fois comme marinade et comme sauce. La combinaison d'ail, d'épices et de fruits confère au porc maigre une saveur aromatique et fruitée particulière.

Recherchez le yuca pour servir de plat d'accompagnement. Si vous ne trouvez pas de yuca dans votre région, vous pouvez le remplacer par des patates douces ou blanches.

15 gousses d'ail pelées 1 ¼ cuillère à café de sel 1 gros oignon tranché ¼ tasse de jus d'orange ¼ tasse de jus de citron vert (2-3 limes) 1 cuillère à café d'origan séché 1 cuillère à café de cumin moulu 1/3 tasse d'huile d'olive 2 lb de filet de porc

1. Placer l'ail dans le mortier et écraser avec un pilon. Saupoudrez ¼ cuillère à café de sel sur l'ail et faites-en une pâte.2. Transférez la pâte d'ail dans un grand sac en plastique zippé et ajoutez le reste du sel, l'oignon, le jus d'orange, le jus de citron vert, l'origan, le cumin et l'huile d'olive. Bien mélanger. 3. Percez toute la chair du porc avec un couteau bien aiguisé et placez-la dans un sac en veillant à bien enrober le porc de marinade. Retirez autant d'air que possible du sac et fermez-le. Laisser mariner au réfrigérateur de 30 minutes à 24 heures.4. Préchauffer le four à 350 degrés F. Placer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Retirez le filet du sac en prenant soin de laisser autant de morceaux d'oignons et d'ail que possible. Réserver la marinade.5. Saisir le porc jusqu'à ce qu'il soit doré sur les quatre côtés. Transférer la poêle au four et rôtir pendant 30 minutes ou à une température interne de 145 degrés F. 6. Placer la marinade réservée dans une petite casserole et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 minutes avant de baisser le feu. Continuez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le porc soit prêt à servir. Lorsque le porc est prêt, retirez-le du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de le trancher. Verser un peu de sauce sur le porc et servir le reste de la sauce à côté.

Source : La diététiste du jour 2022