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Feb 16, 2024

Kartoffelpuffer (galettes de pommes de terre allemandes)

Des bords parfaitement croustillants avec un intérieur doux et moelleux, cette recette de Kartoffelpuffer, également connue sous le nom de crêpes de pommes de terre allemandes, est très facile à préparer à la maison avec un minimum d'ingrédients. Servez ce bien-aimé

Des bords parfaitement nets avec un intérieur doux et moelleux, cegalettes de pommes de terreRecette , également connues sous le nom de crêpes de pommes de terre allemandes, est très facile à préparer à la maison avec un minimum d'ingrédients. Servez ce plat réconfortant allemand bien-aimé avec une compote de pommes maison pour une collation facile ou comme plat d'accompagnement avec vos recettes de plat principal préférées.

Vous n'avez pas besoin de voyager en Allemagne pour découvrir la joie et les délices du Kartoffelpuffer, alias Reibekuchen, Reibeplätzchen, Reiberdatschi, Grumbeerpannekuche, ou simplement des crêpes de pommes de terre allemandes. Généralement servies avec une compote de pommes ou des confitures de baies acidulées, les crêpes de pommes de terre allemandes sont considérées commeun plat de pommes de terre plus polyvalentpar rapport aux pommes de terre rissolées traditionnelles du petit-déjeuner américain, qui sont généralement servies avec des œufs et du bacon.

J'ai découvert Kartoffelpuffer lorsque je vivais en Allemagne vers 2012 en tant que fille au pair. L'une des collations préférées des enfants après l'école était le Kartoffelpuffer surgelé, réchauffé dans l'huile sur la cuisinière, toujours servi avec une portion très généreuse de compote de pommes.

Il est vrai que la compote de pommes est peut-être la préférée, mais ces crêpes frites croustillantes, salées et savoureuses sont également servies avec des plats allemands plus lourds comme le Jägerschnitzel (escalope de porc et sauce aux champignons) ou la Bratwurst et la choucroute, ce qui en fait un ajout fantastique à votre prochain dîner de semaine.

Les meilleures pommes de terre pour les galettes de pommes de terre allemandes, ou « Kartoffelpuffer », sont les pommes de terre féculentes, car elles tiennent bien et deviennent croustillantes à l'extérieur lorsqu'elles sont frites.Aux États-Unis, le type de pomme de terre féculente le plus courant est la pomme de terre Russet, ce qui en fait un excellent choix car elle est facile à trouver.

Les pommes de terre Russet ont une teneur élevée en amidon et une faible teneur en humidité, elles donnent donc des crêpes plus croustillantes. Ils ont également une saveur neutre qui absorbe les saveurs des autres ingrédients, comme l'oignon, le sel et le poivre.

Apprenez-en davantage sur les différents types de pommes de terre ainsi que sur la différence entre les pommes de terre féculentes et les pommes de terre cireuses.

1.Mélangez le mélange de farine : Mélangez la farine, les œufs battus, le sel et le poivre noir dans un grand bol. Bien mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés.

2.Préparez les pommes de terre : Lavez et épluchez les pommes de terre. Râpez les pommes de terre à l'aide d'une râpe en utilisant les mêmes trous que vous utiliseriez pour râper un bloc de fromage. Ajoutez immédiatement les pommes de terre râpées au mélange de farine. Mélangez le tout.

3.Râper l'oignon : Hachez ou râpez l'oignon et ajoutez-le au mélange de pommes de terre râpées. Bien mélanger pour combiner.

4.Faire frire les crêpes : Faites chauffer une grande poêle ou une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez suffisamment d'huile végétale pour couvrir le fond de la poêle. Versez ¼ à ⅓ tasse du mélange de pommes de terre dans l'huile chaude et aplatissez-le légèrement avec le dos d'une spatule. Répétez cette étape 2 à 3 fois de plus pour ajouter d'autres crêpes, en laissant un peu d'espace entre chacune d'elles dans la poêle. Travaillez par lots pour cuire les crêpes pendant environ 6 à 8 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes.

5.Égoutter sur une serviette en papier : Une fois cuites, transférez les galettes croustillantes dans une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l'excédent d'huile. Répétez le processus de cuisson avec le reste du mélange de pommes de terre jusqu'à ce qu'il soit entièrement utilisé.

6.Servir: Avec de la compote de pommes et du persil fraîchement haché ou de la ciboulette si désiré.

Les pommes de terre féculentes – comme les Russets – deviendront rapidement orange brunâtre après avoir été râpées ou tranchées. Pour éviter cela, vous devrez les ajouter dans un bol rempli d'eau froide pendant que vous préparez le reste des ingrédients.

Dans ce cas, vous remarquerez que l’eau devient d’un blanc trouble. Le trouble provient de la fécule de pomme de terre emportée par les pommes de terre. Lorsque vous préparez des galettes de pommes de terre allemandes,nous voulons cette fécule de pomme de terre !!

Pour réserver autant de fécule de pomme de terre que possible, retirez les pommes de terre râpées du bol d'eau avec une écumoire en laissant autant d'eau s'égoutter que possible dans le bol avant